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Buono l'andamento in Italia per l'allevamento di lumache. Lo scorso anno le oltre 6mila imprese di allevamento hanno prodotto 125 mila quintali pari ad un giro di affari di oltre 200 milioni di euro. Lo rileva la Confederazione italiana agricoltori. Il boom gastronomico della lumaca risale agli anni 70 quando sotto la spinta francese del consumo delle escargot anche in Italia si afferma la moda del prelibato mollusco. Oggi, le chiocciole, come vengono comunemente chiamate in Italia, tornano prepotentemente sui piatti e si scopre che il 50 per cento degli italiani ne è goloso, anche se sono a rischio estinzione in alcune zone del nostro paese come nel Lazio. Il prezzo all 'ingrosso delle lumache è compreso tra i 7 ed i 13 euro al chilo, utilizzata per il consumo immediato o lavorata nell'industria di trasformazione, dove è proposta sui mercati in conserve.